Introducere

Unele rețete sunt mai mult decât mâncare – sunt istorie transmisă din generație în generație. Aceste prăjituri clasice din sud sunt unul dintre acele preparate prețioase care dovedesc că cele mai simple ingrediente creează adesea cele mai memorabile mese. Preparate doar cu mălai, apă sau lapte bătut, sare și puțină grăsime fierbinte, aceste prăjituri crocante din porumb au hrănit familiile muncitoare timp de secole.

Tata a crescut făcându-le, iar acum le fac și eu în fiecare duminică dimineață. Doamnele de la biserică cer mereu rețeta.

Încă mi-l pot imagina la aragaz, stând deasupra unei tigaii de fontă, întorcând prăjituri cu ușurința cuiva care a făcut-o de o mie de ori. Nu folosea o rețetă. Nu măsura. Pur și simplu știa. O lingură de mălai, puțin lapte bătut, un praf de sare și o lingură bună de grăsime de slănină dintr-un borcan de la sfoară.

Bucătăria se umplea de mirosul pâinii fierbinți de porumb și al amintirilor. Și în fiecare duminică, fără excepție, cineva întreba: „Ce faci? Îmi dai rețeta?”