Ulei vegetal (pentru prăjit în ulei)
Opțional: Stație de colectare a făinii pentru dublă pană
Instrucțiuni
Pasul 1: Marinează piatițele într-un
bol, amestecă laptele bătut, sosul iute, pudra de usturoi și pudra de ceapă.
Adaugă piicialele în marinadă, asigurându-te că fiecare bucată este complet acoperită. Acoperă și păstrează la frigider cel puțin 2 ore – sau peste noapte pentru o aromă mai intensă.
Pasul 2: Pregătește pana
Într-un bol mic, amestecă făina, cimbrul, oregano, muștarul măcinat, piperul cayenne, sarea și piperul. Amestecă bine pentru a asigura o distribuție uniformă a condimentelor.
Pasul 3: Încălzește uleiul
Toarnă suficient ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau în oală olandeză până la aproximativ 2,5 cm adâncime. Încălzește uleiul la temperaturi medii-mari până ajunge la 175°C. Pentru a verifica dacă este gata, pune o bucată mică de pană în ulei – ar trebui să sfârâie imediat.
Pasul 4: Pâine în piardă
Scoate picuirele din marinadă și lasă lichidul în exces să se scurgă,
înmoaie fiecare piumă în făina condimentată și scutură orice exces de lichid. Dacă este necesar, înmuiați din nou în marinadă înainte de a o lipi din nou, pentru un plus de crocantitate.
Pasul 5: Prăjește până la aur
Pune cu grijă picuiele pane în uleiul fierbinte, în loturi, având grijă să nu supraaglomerezi tigaia. Prăjește 8-10 minute pe porție, întorcându-le ocazional, până devine auriu și crocant la exterior, dar fraged pe interior.
Sfat de profesionist: Prăjirea dublă (o dată scurt, apoi din nou după odihnă) îmbunătățește crocanțea.
Pasul 6: Scurgeți și serviți
Scoateți piedărele prăjite din ulei și puneți-le pe o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime. Lasă-i să se odihnească câteva minute înainte de a servi fierbinți.
Servește cu garnituri clasice precum macaroane cu brânză, kale sau pâine de porumb pentru un adevărat gust de confort sudist.
Sfaturi pentru succes
