Știm cu toții acest ingredient pe care îl gătim, dar pe care îl evităm cu grijă înainte de o programare importantă. Usturoiul este o parte puțin neînțeleasă a bucătăriei noastre. Este reproșat pentru mirosul său încăpățânat, pentru gustul uneori înțepător… Dar în spatele acestei reputații oarecum greoaie se află unul dintre cei mai puternici aliați din domeniul sănătății care există. Și secretul este să-l mănânci crud. Da, chiar. Iată de ce schimbă totul.
De ce usturoiul crud este mult mai eficient decât usturoiul gătit
Cu toții iubim usturoiul copt care se topește în cuptor, ușor caramelizat, aproape dulce. Dar iată vestea proastă: gătitul distruge majoritatea beneficiilor sale. Totul se bazează pe un compus de sulf numit alicina. Acest compus nu apare în mod natural în păstaia intactă — se formează exact în momentul în care este zdrobită, feliată sau mestecadă. Aceasta este cauza arsurilor ușoare caracteristice… Și pe cel care face toată treaba.
Alicina este extrem de sensibilă la căldură. O tigaie fierbinte este suficientă pentru a elimina aproape complet problema. Pentru a beneficia de toate efectele sale, usturoiul trebuie consumat crud.
